recipe-photo

Оцени рецепт:

0

Квашение свеклы: рецепт от бабушки

более 2 часов 0 порций
подходит для:
для новичков
13050 0 0

Ингредиенты:

Свёкла 1000 гр.
Соль 30 гр.
Вода 1000 мл.
Квашеная свекла не только менее жесткая, чем обычная свежая, но и обладает приятной кислотностью и сладостью. Свекольный квас или рассол можно использовать в качестве кислой заправки для борщей. Предлагаем вам простое квашение свеклы - рецептом от бабушки.
  • step1
    Шаг 1

    Для квашения отбирают здоровые корнеплоды. Они не должны быть вялыми, нужно следить, чтобы не было гнили. Размер свеклы должен быть преимущественно мелкий или средний. Можно использовать и крупные корнеплоды, но их следует предварительно разрезать на 2-4 части. Свекла должна иметь нежную неогрубевшую мякоть. Наиболее подходящие сорта столовой свеклы для квашения – это Египетская, Бордо, Эклипс и прочие.

  • step2
    Шаг 2

    Тщательно очищаем свеклу, снимаем довольно толстый слой кожицы, моем и складываем в бочку или банку, заливаем 3%-ным соляным рассолом. Рассол должен будет покрыть все свеклу слоем в 10-15 см после того, как она будет прикрыта гнетом.

  • step3
    Шаг 3

    В условиях комнатной температуры квашение будет происходить в течение примерно двух недель. В процессе квашения следует регулярно удалять пену, образующуюся на поверхности рассола и гнета, а также следить, чтобы не было плесени. Готовая квашеная свекла будет бледного цвета и станет очень мягкой - настолько, что вы сможете сжать ее в кулаке. При этом рассол приобретает темно-бордовый, кисло-сладкий и немного солоноватый вкус.

  • Шаг 4

    Советы:

    По мере того, как вы будете расходовать квашеную свеклу и рассол, можно добавлять свежие корнеплоды, а также доливать свежий рассол.

    Свекольный рассол это отличный напиток, особенно если добавить в него сахар - 1 чайная ложка на стакан рассола.

    Лучше хранить готовую квашеную свеклу при температуре 0°С-5°С, что в обычных домашних условиях достигается при хранении в погребе или холодильнике.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь
Шаг 1
Для квашения отбирают здоровые корнеплоды. Они не должны быть вялыми, нужно следить, чтобы не было гнили. Размер свеклы должен быть преимущественно мелкий или средний. Можно использовать и крупные корнеплоды, но их следует предварительно разрезать на 2-4 части. Свекла должна иметь нежную неогрубевшую мякоть. Наиболее подходящие сорта столовой свеклы для квашения – это Египетская, Бордо, Эклипс и прочие.
Шаг 2
Тщательно очищаем свеклу, снимаем довольно толстый слой кожицы, моем и складываем в бочку или банку, заливаем 3%-ным соляным рассолом. Рассол должен будет покрыть все свеклу слоем в 10-15 см после того, как она будет прикрыта гнетом.
Шаг 3
В условиях комнатной температуры квашение будет происходить в течение примерно двух недель. В процессе квашения следует регулярно удалять пену, образующуюся на поверхности рассола и гнета, а также следить, чтобы не было плесени. Готовая квашеная свекла будет бледного цвета и станет очень мягкой - настолько, что вы сможете сжать ее в кулаке. При этом рассол приобретает темно-бордовый, кисло-сладкий и немного солоноватый вкус.