recipe-photo

Оцени рецепт:

0

Домашний рецепт соления грибов

более 2 часов 0 порций
подходит для:
для поста
для новичков
3354 0 0

Ингредиенты:

Грибы 1 кг.
Соль 40 гр.
Специи по вкусу
Все жители нашей страны любят рецепты солений, особенно грибов. Их подают и в будни, и к праздничному столу. Предлагаем вам познакомиться с рецептом засолки этих наивкуснейших «даров леса».
 
  • step1
    Шаг 1

    В зависимости от того, какие грибы вы решили посолить, выбирается и способ засолки. Сухим способом следует засаливать сыроежки и рыжики, холодным (с вымачиванием предварительно) — подгруздники, грузди, волнушки, скрипицы, белянки), а горячим (предварительно отварив) — остальные видов грибов. Не следует солить жгуче-едкие сыроежки, даже в ходе обработки не теряющие своей горечи, и сморчки, которые становятся очень рыхлыми. Белые грибы и маховики солят только молодыми.

  • Шаг 2

    Рецепт соления грибов считает лучшей посудой для засолки деревянные кадки, а в современном варианте – это банки либо эмалированные кастрюли. Посуда тщательно моется и стерилизуется. При сухом способе засолки посуду лучше совсем не мыть.

  • step3
    Шаг 3

    Сухая засолка: очищаем грибы с помощью щетки и выкладываем шляпками вниз слоем примерно 5-6 сантиметров. Затем пересыпаем солью. Далее кладем подходящий круг и ставим под гнет. По прошествии 3-4 дней добавляем новый слой.

  • Шаг 4

    Холодная засолка: грибы хорошенько вымачиваем в большой емкости, а затем заливаем холодной водой. Накрываем сверху полотенцем и придавливаем грузом. Вымачиваем грибы 3-4 дня, постоянно меняя воду. Солим, добавляя 1 г перца горошком и 2 г лаврушки. По вкусу можно добавить гвоздику, хрен, листья вишни и т.п. На дно емкости выкладываем приправы, грибы шляпками вниз, добавляем специи и соль, накрываем гнетом и выдерживаем 3-4 дня. После появления рассола, лишний сливают и докладывают новую порцию грибов.

  • step5
    Шаг 5

    Горячая засолка занимает существенно меньше времени. Грибы можно будет употреблять уже через неделю. Отвариваем грибы в подсоленной воде около 20 минут с момента закипания. Затем жидкость сливаем и промываем грибы холодной водой. Далее солим, как в случае холодного способа.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь
Шаг 1
В зависимости от того, какие грибы вы решили посолить, выбирается и способ засолки. Сухим способом следует засаливать сыроежки и рыжики, холодным (с вымачиванием предварительно) — подгруздники, грузди, волнушки, скрипицы, белянки), а горячим (предварительно отварив) — остальные видов грибов. Не следует солить жгуче-едкие сыроежки, даже в ходе обработки не теряющие своей горечи, и сморчки, которые становятся очень рыхлыми. Белые грибы и маховики солят только молодыми.
Шаг 3
Сухая засолка: очищаем грибы с помощью щетки и выкладываем шляпками вниз слоем примерно 5-6 сантиметров. Затем пересыпаем солью. Далее кладем подходящий круг и ставим под гнет. По прошествии 3-4 дней добавляем новый слой.
Шаг 5
Горячая засолка занимает существенно меньше времени. Грибы можно будет употреблять уже через неделю. Отвариваем грибы в подсоленной воде около 20 минут с момента закипания. Затем жидкость сливаем и промываем грибы холодной водой. Далее солим, как в случае холодного способа.