recipe-photo

Оцени рецепт:

0

Домашний говяжий бульон: рецепт

1-2 часа 5 порций
подходит для:
для праздника
1860 0 0

Ингредиенты:

Говядина (кость) 1 кг.
Морковь 1 шт.
Смесь перцев, соль по вкусу
Лук репчатый 1 шт.
Гвоздика 5 шт.
Лавровый лист по вкусу
Самый вкусный и наваристый бульон получается из костей. Если вы купили кусок говядины с косточкой, смело срезайте мясо и используйте его для приготовления других блюд. Косточку же оставьте для бульона.
  • step1
    Шаг 1

    Приготовим три разных бульона из одних и тех же продуктов. Рубим кости, чистим и режем овощи. Кладем все на глубокую сковороду, добавляем специи и жарим до золотисто-коричневого цвета.

  • step2
    Шаг 2

    Перекладываем все в кипящую воду и варим один час. Откидываем на дуршлаг и используем для приготовления различных блюд. Этот рецепт бульона пришел к нам с Кавказа. Значит и блюда на нем будут южные, острые.

  • step3
    Шаг 3

    Следующий говяжий бульон, рецепт которого мы предлагаем носит название "белый бульон", вариться он из тех же продуктов. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Если не успели снять, и пена опустилась, добавьте в кастрюлю пару ложек холодной воды или кубик льда. Кипение временно прекратится, хлопья пены всплывут, и вы успеете ее выловить.

  • step4
    Шаг 4

    Через час можно выловить специи и овощи или пролить бульон через дуршлаг. Бульон с косточкой снова поставить на огонь и варить еще полчаса. Процедить через сито с марлей. Он должен быть прозрачным. Кстати, во всех рецептах лавровый лист надо бросать за 10 минут до выключения.

  • step5
    Шаг 5

    Подобный бульон с названием фюме есть и во французской светской кухне, соответственно домашний говяжий бульон фюме должен быть безупречен. Все перечисленное выше измельчают и тушат в белом сухом вине на медленном огне, пока оно не выпарится. Затем заливается водой и вариться один час. Процеживать надо через несколько слоев марли.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, войдите в систему или зарегистрируйтесь
Шаг 1
Приготовим три разных бульона из одних и тех же продуктов. Рубим кости, чистим и режем овощи. Кладем все на глубокую сковороду, добавляем специи и жарим до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 2
Перекладываем все в кипящую воду и варим один час. Откидываем на дуршлаг и используем для приготовления различных блюд. Этот рецепт бульона пришел к нам с Кавказа. Значит и блюда на нем будут южные, острые.
Шаг 3
Следующий говяжий бульон, рецепт которого мы предлагаем носит название "белый бульон", вариться он из тех же продуктов. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Если не успели снять, и пена опустилась, добавьте в кастрюлю пару ложек холодной воды или кубик льда. Кипение временно прекратится, хлопья пены всплывут, и вы успеете ее выловить.
Шаг 4
Через час можно выловить специи и овощи или пролить бульон через дуршлаг. Бульон с косточкой снова поставить на огонь и варить еще полчаса. Процедить через сито с марлей. Он должен быть прозрачным. Кстати, во всех рецептах лавровый лист надо бросать за 10 минут до выключения.
Шаг 5
Подобный бульон с названием фюме есть и во французской светской кухне, соответственно домашний говяжий бульон фюме должен быть безупречен. Все перечисленное выше измельчают и тушат в белом сухом вине на медленном огне, пока оно не выпарится. Затем заливается водой и вариться один час. Процеживать надо через несколько слоев марли.